Terrina de pollo
Terrina de pollo: Servir fría con ensalada verde. Rinde 12 porciones.
Elaboración
Cortar las supremas en dados y llevarlas al congelador.
Dorar hígado en manteca caliente, dejar enfriar en sartén.
Llevar 2/3 partes de la crema de leche al congelador por un mínimo de 60 minutos. Mezclar la crema restante con el pan.
Procesar la carne helada (pero no congelada) y las claras e ir incorporando
la crema doble fría.
Añadir mezcla de crema y pan rallado así como pistachos picados (pueden usar maní o almendras si no tienen pistachos) y sazonar con sal, pimienta, hierbas picadas, jugo y/o ralladura de limón.
Adicionar el hígado.
Rellenar una budinera de porcelana, colocarla en agua caliente y llevar al horno precalentado a 175ºC durante 1 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y cortar en rodajas.
Ingredientes
- ½ kg de supremas de pollo
- 150 g de hígados de pollo
- 1 cda de manteca
- 500 cc de crema de leche
- 150 g de pan rallado
- 2 claras
- 3-4 cucharadas de pistachos *
- Sal y pimienta recién molida, a gusto
- Hierbas a gusto (albahaca, estragón, eneldo, ciboulette)
- Jugo y ralladura de limón (opcional)
