Tofu, el ''famoso'' queso de soja
Para prepararlo casero... una receta para laboriosos. Como paso previo, deben colocarse los porotos de soja en remojo desde la noche anterior.
Elaboración
Paso 1) Colocar los porotos de soja en el vaso de una licuadora. Volcar el agua y encender la licuadora.
Paso 2) Pasar el licuado a una cacerola a través de un colador de malla fina.
Paso 3) Llevar el bebible de soja obtenido al fuego. Una vez que hirvió, añadir el vinagre y el jugo de limón; revolver y apagar el fuego.
Paso 4) Volcar la preparación en un bowl. Dejar descansar para que coagule (puede llevar de 8 horas a un día). Salar a gusto. Cubrir con papel film y llevar a un lugar tibio.
NOTA: Observar la separación del suero una vez que la preparación coaguló. Mediante este proceso, la parte que se observa en la base del recipiente toma una consistencia más espesa.
Paso 5) Pasar la preparación por el colador de malla fina cubierto con una gasa o lienzo.
Paso 6) Presionar de modo que sólo el suero atraviese el lienzo (o gasa) y el colador.
Paso 7) Poner la preparación retenida en la gasa dentro de un molde (para dar forma). Presionar para escurrir el líquido. Graduar la fuerza y duración de la presión, de acuerdo con el tipo de pasta deseada. Dejar descansar por dos horas.
Paso 8) Desmoldar.
Consistencia del tofu
Depende del prensado, que hace que el queso despida una mayor o menor cantidad de líquido.
- De pasta blanda: se consigue dejando escurrir un poco
la pasta.
- De pasta semidura: dejar escurrir bien antes y después
del moldeado.
- De pasta dura: prensar la pasta hasta eliminar totalmente
el líquido.
Ingredientes
- 2 tazas de porotos de soja remojados
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 4 cucharadas soperas de juego de limón
- Sal fina y condimentos a gusto
