Cortar la cebolla y el puerro en rodajas.

Ponga la cebolla, los puerros, el ajo machacado, los morrones cortados en juliana, el zapallito en cubitos y los champiñones laminados en una cacerola grande. Añada los tomates, el oporto, el puré de tomate y el ketchup. Mezcle bien.

Escurra los garbanzos, enjuague en agua fría, escurra nuevamente, añada a la cacerola. Remueva bien.

Cubra, caliente hasta punto de ebullición y cocine a fuego lento (20-30 min.) hasta que las verduras estén tiernas pero no pasadas. Remueva.

Si desea espesar la salsa, quite la tapa y suba ligeramente el fuego los últimos 10 del tiempo de cocción.

Mezcle las aceitunas (previamente descarozadas), las hierbas picadas y sal y pimienta a gusto. Sirva frió o caliente, decorado con más hierbas secas o picadas.