Vittel-Thoné
Elaboración
Elaboración:
Cocinar en agua fría el peceto en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil, zanahoria, etcétera.
Cuando esté pronto, se deja enfriar en la cacerola con el caldo.
Para la salsa:
Colocar en un bowl hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bién espesa la preparación.
Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza.
Mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el peceto en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema de huevo duro picada.
Secretito: si quiere alivianar la salsa, agregue un chorrito de crema de leche.
Ingredientes
- 1 peceto de 1 kg
- Agua, sal, y algunas verduras (para cocinar el peceto)
- Alcaparras
- 1 yema dura
- 100 g atún al natural
- 6 filetes de anchoas
- 2 yemas
- Aceite
- Pimienta, a gusto
- ½ tacita de vinagre
- 1 cucharada mostaza
Para la salsa:
