Cazuela de mondongo
Un clásico de la cocina popular; sustancioso y calórico; para dormir una siesta luego del segundo plato.
Elaboración
Preparación:
Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde, con cáscara y cortada al medio.
Cuando el mondongo esté tierno retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo.
Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar.
Cuando esté dorada, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado.
Cocinar unos momentos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.
Incorporar luego los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón) y la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne.
Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite.previamente dorado,
Incorporar a la olla grande y cocinar cinco minutos más; incorporar el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas.
Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario.
Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz ( opcional ).
Foto: Flickr | Jeremy Keith
Ingredientes
- 1 ½ kg mondongo
- 100 g panceta
- 4 chorizos
- ½ kg pechito de cerdo
- 2 cdas aceite
- 2 blancos de apio
- 1 cebolla
- 1 cebolla de verdeo
- 2 zanahorias
- 1 morrón rojo
- 1 tz de garbanzos o porotos
- 2 cubitos de caldo de carne
- 1 ½ tz de tomates pelados
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil
- ½ taza de vino blanco
- Sal, orégano, pimentón, pimienta
