Chutney de ajo y berenjena
Elaboración
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorear con la mitad de la sal.
Mezclar, dejar reposar una hora y escurrir. Enjuagar y secar con papel.
Pelar los ajos.
Cortar las cebollitas en cuartos y los morrones en trocitos.
Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse.
Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los morrones.
Cocinar sin dejar de revolver durante 5 minutos.
Incorporar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.
Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.
Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y la preparación quede espesa. Incorporar la menta y retirar del fuego.
Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos.
Retirar del agua cuando la misma esté tibia.
Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año.
Después de abrir guardar en heladera.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 2 cucharadas de sal
- 4 cabezas de ajo
- 250 g de cebollitas
- 2 morrones rojos o verdes
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 750 cc de vinagre de alcohol
- 150 g de azúcar morena
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- Unas hojas de menta picada
