Gastronomia

Elaboración

El asado es una forma de tradicional de cocinar, muy popular en países como Argentina, Uruguay, Paraguay y el sur de Brasil. Representa un ritual social que simboliza el encuentro, el disfrute y la unión entre familiares y amigos

Los básicos para la parrilla 

Carne de primera: no puede faltar una buena tira de asado, un vacío jugoso, entraña y cuadril. Se calcula entre 400 y 500 gramos por persona, para que nadie se quede con hambre. 

Sal gruesa: porque sin sal, el asado no sería lo mismo. 

Leña o carbón: si elegís leña, que sea quebracho. Aporta un calor parejo y un sabor especial. 

Lo que no puede faltar 

Parrilla: es el escenario donde la carne se transforma en arte. Con buen fuego, es la base de toda gran cocción. 

Pinzas de parrilla: para que el asador pueda manejar su obra con precisión. 

Chimenea de encendido (si usás carbón): ideal para lograr brasas rápidas y uniformes. 

Paso a paso para lograr un asado top 

1. Prendé el fuego. Si usás leña, asegurate de que esté seca y esperá a que se haga brasa. Si optás por carbón, la chimenea te va a facilitar el trabajo. 

2. Sacá la carne del frío. Dejala tomar temperatura ambiente. No necesita marinados: con sal gruesa, cuando toca la parrilla, alcanza. 

3. Ubicá los cortes según el fuego. Los más gruesos, más lejos del fuego directo; los más finos, más cerca. Así evitás que se quemen. 

4. Tené paciencia. La tira de asado se cocina unos 20 o 30 minutos por lado. La entraña, bastante menos. El truco: dar vuelta la carne una sola vez. 

5. Dejá reposar la carne. Cuando esté lista, dejala descansar unos minutos antes de cortarla. Así se reacomodan los jugos y queda más tierna. 

6. Serví con clásicos. Una ensalada rusa o una de lechuga y tomate, unas papitas, y un vino tinto para acompañar. 

 Invita a los tuyos, serví una buena parrillada y disfruta de ese momento que nos representa como pocos. Porque no hay nada como el aroma del asado para juntar a la gente querida.