Gastronomia

Elaboración

La versión italiana de la tortilla de papa que rompe las reglas: sin huevo y con un giro inesperado

La tradicional tortilla de papa española tiene en Italia una versión que rompe con la receta que conocemos. En lugar de usar huevo como base para unir los ingredientes, esta versión italiana cuenta con un ingrediente que aporta sabor intenso y una textura única: el queso.

El ‘frico’ es un plato tradicional del noreste de Italia, en la región de Friuli-Venezia Giulia, especialmente en la zona montañosa de Carnia. Al igual que la tortilla de papa, tiene un origen humilde y campesino: nació como una receta de aprovechamiento para reutilizar sobras de queso.

Aunque no lleva huevo, su aspecto, sencillez y espíritu popular recuerdan a la tortilla: ambas surgieron para alimentar con poco, y ambas se han convertido en emblemas gastronómicos.

PASO A PASO PARA HACER FRICO EN CASA

El frico puede prepararse con o sin cebolla, y permite múltiples variaciones según el tipo de queso utilizado. La clave, según Giulia, una italiana afincada en Madrid que comparte recetas en @cookwithgiulia, es lograr que el queso se funda bien con las papas, generando una textura jugosa y dorada que recuerda a la tortilla tradicional, pero con un giro.

INGREDIENTES (para una porción individual):

• 2 papas medianas (la base de la receta)
• 1 cebolla pequeña (opcional, aporta dulzor y aroma)
• Sal al gusto
• 200 g de queso cremoso o cuartirolo el protagonista de esta preparación

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Rallar las papas y añadirlas a la cebolla previamente cortada y dorada en una sartén.
2. Agregar sal al gusto.
3. Cortar el queso en cubos y sumarlo a la mezcla una vez que las papas hayan perdido humedad.
4. A medida que el queso se funda, se puede comenzar a dar forma a la tortilla.
5. Cocinar hasta que esté dorada de un lado, dar vuelta y dorar del otro, ajustando el tiempo hasta lograr la textura deseada.