Gastronomia

Elaboración

Marisa Sclavo propone realizar un clásico de la cocina inglesa, el popular 'Steak and kidney pie' es un pastel que consta de un relleno de carne y riñones, cocidos en una salsa y cubierto de masa. Exponente del 'pub grub', la comida servida generalmente en los pubs (public houses) del Reino Unido e Irlanda, que incluye también otros platos como Shepherd's pie, Fish and chips y Bangers and mash, entre otros.

Exponente del 'pub grub', la comida servida generalmente en los pubs (public houses) del Reino Unido e Irlanda, que incluye también el también clásico Shepherd's pie (empanada del pastor), fish and chips (pescado y papas fritas), bangers and mash (salchichas con puré), entre otros.

MASA DE SCONES

1- Cernir juntos dentro de un bols la harina, el polvo de hornear y una cta. de sal.
2- Deshacer dentro de la harina, los 90 grs. manteca y mezclar bien.
3- Luego agregar los 180 cc. de leche.
4- Formar una masa homogénea (si es necesario agregar un poco de harina).
5- Amasar suavemente sobre una mesada de madera.

EL RELLENO

1- Pasar por harina los riñones y la carne en cubos.
2- Saltear en manteca, salpimentar.
3- Retirar la carne y los riñones una vez que estén dorados.
4- En el mismo recipiente saltear una cebolla brunoise.
5- Agregar perejil picado, caldo, sal y pimienta, salsa inglesa, jugo de limón y la hoja de laurel.
6- Dejar dos minutos a fuego fuerte.
7- Comprobar sabor.
8- Adicionar los riñones y la carne calentar y verter todo en una fuente p /horno.
9- Estirar la masa de scones ( de ½ cm de espesor aprox).
10- Llevar al horno hasta que la masa esté cocida.


Foto: Flickr | Charles Haynes