Lomos Tutankamon
Buena combinación de pescado y vegetales.
Elaboración
1- Porcionar el pescado.
2- Salpimentarlo.
3- Cocinarlo en el horno, colocar un trozo de manteca sobre cada bife y abundante vino blanco. Cocción: 8 a 10´ aprox.
4- Armar la salsa tutankamón: hacer salsa velouté con la manteca y fécula de maíz formando de esta forma un roux al que se le agrega revolviendo el caldo hasta que hierva.
5- Ponerle a esta, un poco de apio (previamente cortado en juliana y rehogado) y champignones.
6- Agregarle tomates en dados sin piel.
7- Salpimentar, agregarle curry y tomillo.
8- Servir salsa sobre los pescados ya cocidos
ACOMPAÑAMIENTO:
1- Preparar arroz con azafrán, a gusto.
2- Armar timbales.
NOTA: Se puede cocinar solo 5 minutos el pescado, volcarle la salsa encima y llevarlo al horno otros 7 minutos.
Ingredientes
- 4 lomos de cazón
- Manteca, c/n
- ½ l vino blanco
- 100 g de manteca
- 50 g fécula de maíz
- 1 l caldo de pescado
- Apio precocido
- 300 g champiñones
- 1 taza de tomates sin piel
- 2 cdas de curry
- Tomillo, a gusto
- 1 taza de arroz azafranado
SALSA
ACOMPAÑAMIENTO:
