Malfatti de espinaca
Verdura y ricotta para este clásico de la pasta italiana. Rinde 5 porciones generosas.
Elaboración
Lavar bien la verduras, colocar en una olla y llevar a fuego fuerte para que se cocinen en su propio líquido.
Escurrir, exprimir bien con las manos para retirar el exceso de líquido y dejar enfriar.
Cortar la verdura y mezclar con los huevos, la harina, la ricotta, el queso rallado y los condimentos.
Tomar porciones y darles forma de pelotita con las manos enharinadas.
Para la salsa filetto: Pelar los tomates y cortar en cubos. Saltear en aceite de oliva con los dientes de ajo picados durante algunos minutos.
Condimentar con sal y pimienta.
A último momento, se puede agregar un puñadito de hojas de albahaca picada y un hilo de aceite de oliva.
Cocinar los malfatti en una olla con abundante agua hirviendo y salada a gusto; retirar con espumadera cuando suben a la superficie.
Servir con la salsa y queso parmesano rallado, a gusto. Para beber, la elección no puede ser otra que una copa de vino tinto, un cabernet sauvignon por ejemplo.
La recomendación del cocinero: Para que los malfatti salgan diez puntos y no se deshagan, es mejor enfriar previamente la verdura en la heladera.
Ingredientes
- 1 kg de espinacas
- 1/2 kg de acelga sin las pencas
- 250 g de ricotta
- 3 huevos
- 3 cdas de harina
- 4 cdas de queso rallado
- Pimienta y nuez moscada, a gusto
- 4 tomates perita
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, cant. necesaria
Salsa filetto:
