Gastronomia

Elaboración

Según los mas puristas hay dos clases de paellas : 

Paella valenciana, hecha con pollo y conejo, garrofó (una variedad local de porotos alubia), tomate, chauchas verdes (judías), pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán o en su defecto, colorante alimentario, y por supuesto el arroz. En temporada también admite alcauciles y arvejas (guisantes).

Paella de Marisco, la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar como la sepia, calamares, mejillón o clotxina (variedad mediterránea del mejillón, pero mas pequeño, fino y sabroso) gambas, cigalas, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán o colorante y un caldo realizado con pescados chicos (lo más parecido a nuestra majuga).

Elaboración:

Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorándolos, con cuidado, a fuego medio.

Añadimos la verdura también en trozos, y freímos durante un par de minutos.

Luego, hacer un hueco en medio de la paella, freír el tomate y cuando empieza a oscurecer, agregar el pimentón con cuidado que no se queme, ya que le daría sabor amargo a la paella.
Mezclar bien y añadir agua hasta el borde de la paella.

Cocinar durante 30 minutos, rectificando de sal.

Añadir el arroz y el azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella.
Dejar cocinar a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTAS:
Hay quien gusta de añadir una ramita de romero a mitad de coccion del arroz, le da un sabor muy agradable... pero solo una ramita o de lo contrario matará todos los sabores.
Rinde cuatro porciones generosas.


Foto: https://www.flickr.com/photos/gabrielgm