Pasta con salsa de vegetales al horno
Sano y completo, un plato original y reconfortante.
Elaboración
Cortar los tomates (ya bien lavaditos) por la mitad y a lo largo. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas y las berenjenas de la misma forma.
En cuanto a los ajos, ponerlos en una tabla y apoyar arriba la parte plana de un cuchillo grande. Dar un buen golpe seco. (Sacan la piel que se va a salir sola prácticamente y así quedan para usar).
Poner en una fuente resistente al horno los tomates, las cebollas de verdeo, los ajos, y las berenjenitas. Agregar aceite. Y condimentar con azúcar, sal, pimienta y aceto balsámico.
Mezclar bien y si es necesario agregarle más condimentos. Llevar a horno fuerte durante media hora aproximadamente.
Mientras, hacer la pasta de su eleccion (se recomienda pasta corta) con las instrucciones del paquete, sacándolas 1 minuto antes de terminar su cocción.
Reservar con un poquito de aceite para que no se peguen.
Sacar la salsa del horno. Agregar la muzarella cortada en cubitos y la albahaca en tiras.
Por último, agregar los fideos cocidos que tienen reservados, y mezclar bien.
Aprovechando que tienen el horno caliente vuelven a poner la fuente un minuto (por eso 1 minuto menos de cocción). De esta manera se derrite la muzarella y los fideos vuelven a tomar temperatura impregnándose con la salsa. Servir con parmesano y más albahaca fresca.
Ingredientes
- 1/2 kilo de tomates cherry
- 250 gr. de muzarella
- Albahaca (a gusto)
- 400 gr de pastas secas
- 3 berenjenas baby
- 150 gr. de parmesano
- 2 cebollas de verdeo
- 3 ajos
- 50 ml. de aceto balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
