Risotto de pollo y calabacín
Un plato simple pero con algún truco: utilizar arroz para risotto y preparar un rico caldo.
Elaboración
Colocar en una cacerola el pollo trozado junto con los vegetales cortados groseramente, agregar el laurel, cubrir con agua, salar ligeramente y llevar a hervor.
Una vez que rompe hervor, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos aproximadamente hasta el pollo este bien tierno.
Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla.
Retirar el pollo y sacarle la piel y los huesos por un lado y colar.
Reservar para la cocción del risotto.
Para el risotto:
Precocinar el calabacín al vapor o en el microondas.
Cuando esté todavía algo durito, retirar y cortar en cubos chicos.
Saltear en un sartén con aceite de oliva a fuego bajo hasta que doren y queden tiernos.
Reservar.
Picar la cebolla bien finita y saltear en el aceite de oliva y la manteca hasta que esté transparente.
Agregar el arroz y dorar.
Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
Agregar un cucharón de caldo. Revolver e ir incorporando caldo a medida que se necesite .
A los 10 minutos de comenzada la cocción, agregar los cubitos de calabacín y la carne de pollo cortada en trozos.
Cocinar hasta que el arroz este al dente, aproximadamente 15 minutos.
Incorporar la manteca y revolver para que se derrita.
Espolvorear con el queso rallado y servir bien caliente .
Ingredientes
-
Para el pollo:
- Pollo, ½
- Zanahoria, 1
- Cebolla, 1
- Apio, 1 rama
- Puerros, 2
- Ajo, 2 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Sal
- Manteca, 2 cdas.
- Aceite de oliva, 1 cda.
- Cebolla, 1
- Arroz carnaroli, 2 tazas
- Vino blanco, 1 vaso
- Caldo de ave, 2 l
- Calabacín, 1
- Sal y pimienta, a gusto
- Manteca, 80 g
- Parmesano, a gusto
Para el risotto:
