Risotto de verduras
Esta clásica preparación de arroz cremoso, en una versión con vegetales variados que le aportan colores y sabores intensos.
Elaboración
Para el caldo, colocar en una olla con agua fría la zanahoria y el puerro cortados. Una vez que rompa hervor, cocinar a fuego lento por una hora. Colar el caldo y reservar.
Para el risotto:
En un sartén saltear la cebolla, el puerro, la zanahoria rallada con la manteca, sal, pimienta, nuez moscada y comino. Agregar el arroz y dejar que se hidrate bien con la manteca y las verduras. Agregar el vino. Cuando desaparece el olor a alcohol, mezclar suavemente e ir agregando de a un cucharón el caldo.
Cuando el arroz está casi en su punto, agregar la espinaca. (si se quiere agregar crema de leche se haría en este punto). Revolver lentamente unos minutos y apagar el fuego. Agregar el queso y más pimienta negra molida.
Recetario Saludable - Edición navideña
Platos para compartir en familia
Recetas por Diego Ruete
Mercado Modelo | Intendencia de Montevideo
Foto meramente ilustrativa: flickr.com/javierlastras
Ingredientes
-
Caldo de verduras:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 500 g de arroz carnaroli
- 50 g de manteca
- 1 cebolla
- 1 atado de espinaca
- 2 zanahorias ralladas
- 1 puerro
- 1/2 taza vino blanco seco
- nuez moscada
- 1 pizca de comino en polvo
- sal y pimienta a gusto
- queso gruyere rallado
- rúcula
Para el risotto:
