Cortar la coliflor (sólo se usarán las flores), lavar y colocar en abundante agua hirviendo por 5 minutos, aproximadamente.

Retirar y procesar o mixear. Reservar.

En una cacerola colocar la manteca, el aceite y dorar la cebolla finamente picada. Agregar la harina, el curry, revolver con cuchara de madera entre 1 y 2 minutos, e integrar la leche y la crema hirviendo.

Cocinar durante 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.

Incorporar la coliflor procesada, condimentar con sal y pimienta.

Si está muy espesa, puede aligerarse agregando más leche o caldo de verduras.

Servir en tazones o platos bien hondos, con una tostada de baguette o croutones.