Tiramisú con salsa de café
Original versión de un clásico de la repostería italiana.
Elaboración
Preparar la crema inglesa y pasar por tamiz para obtener una consistencia homogénea. Reservar ambas preparaciones.
Hidratar la gelatina en cuatro cucharadas de agua.
Mezclar con la crema inglesa.
Batir la crema de leche a ¾ punto sin que llegue a chantilly y mezclar el queso con la crema inglesa tibia.
Agregar con cuchara de madera la crema doble a la preparación del queso.
Cubrir con el pionono el fondo de una fuente que pueda ir al frío. Colocar encima una capa de la preparación del tiramisú, alisando la superficie e intercalar pionono y crema hasta terminar con los ingredientes, terminando con crema.
Llevar a frío por 2 horas, como mínimo.
Salsa de café express:
Preparar el café fuerte, agregar azúcar y cuando hierva, agregar la fécula previamente disuelta en una cucharada del propio líquido; mezclar rápidamente con batidor de alambre para que no se formen grumos.
Retirar del fuego y agregar el licor de café.
Servir el tiramisú con la salsa de café.
Ingredientes
- Pionono, 1
- Leche, 250 cc
- Crema de leche, 250 cc
- Azúcar, 100 g
- Yemas, 3
- Gelatina sin sabor, 14 g
- Licor de café, 100 g
- Queso crema, 350 g
- Crema de leche, 350 cc
- Cacao amargo, 1 cda
- Café fuerte, 250 cc
- Azúcar, 50 g
- Almidón de maíz, 2 cdas
Crema inglesa:
Tiramisú:
Salsa de café:
