Elaboración

Para las costillitas de cerdo: condimente las costillitas con sal y pimienta, pasarlas ligeramente por harina y aplastarlas con la mano.

En una sartén caliente con aceite dorar las costillitas por ambas caras.

Acomodarlas en una asadera y disponer sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar.

Por los lados, agregar el vino, el agua y cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Reservar el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Para la salsa de naranjas:

Cortar las naranjas al medio, retirar la pulpa y reservar.

En una cacerola, a fuego suave, disolver el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.

Agregar la manteca y dejar fundir.

Verter el vinagre caliente y continuar la cocción hasta que el caramelo se disuelva.

Dejar cocinar dos minutos y añadir el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y llevar a hervor.

Condimentar con sal y pimienta.

Integrar el fondo de cocción de las costillitas y mezclar.

ENSALADA DE PAPAS

• 1 taza de apio
• 1 manzana verde
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 800 g de papas
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta, a gusto
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de yogurt natural

Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.

Escurrir, pelar y cortar las papas en rodajas finas.

Cortar el apio en bastones finos y mezclar con sal.

En un bowl combinar la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.

Agregar a las papas y mezclar con cuidado.
Incorporar el apio y mezclar.

Para servir:

En una fuente, servir las costillitas, rociar con la salsa de naranjas y decorar con rodajas de morrón rojo y un toque de hierbas frescas. Acompañar con la ensalada de papa.