Pelar el zapallo y cortarlo en trozos parejos y colocarlos, sin encimar, en una asadera enmantecada con la mitad de la manteca.

Salar y cocinar en horno moderado hasta que se puedan pinchar con un tenedor.

Retirarlo del horno y procesarlo.

Luego mezclar este puré con el queso crema, sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Agregar las yemas al puré, mezclando muy bien las arvejas escurridas; luego las claras batidas a nieve.

Unir con movimientos suaves y envolventes.

Enmantecar un molde para soufflé con la manteca restante; volcar en él la preparación y cocinar en horno moderado hasta que esté alto y firme.


Foto: Flickr | Ilaria