Gazpacho: la reina española de las sopas frías
Etimológicamente, es quizás un derivado mozárabe del prerromano "caspa": residuo, fragmento, por alusión a los pedazos de pan y verdura que entran en el gazpacho.
Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los últimos tiempos: el auge de la llamada dieta mediterránea. En efecto, el gazpacho es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos. Ideal, como han señalado recientes estudios científicos, para personas sujetas a estrés o convalescientes. Suprimiendo alguno de sus ingredientes, es apta para incluir en planes de alimentación bajos en calorías.
Aquí encontrará varias versiones de cómo prepararlo:
