Mayonesa verde
Elaboración
Elegir hojas verdes frescas de berro o espinaca. Lavar bien, dejar escurrir.
Las hierbas frescas: estragón, albahaca, eneldo, perejil.
Licuar o procesar las hojas verdes, las hierbas, los huevos y la pimienta hasta llevar la preparación a una consistencia de puré.
Vaya agregando el aceite de a poquito (un hilo), sin dejar de batir. Antes que la preparación tome consistencia demasiado firme, agregar el vinagre o jugo de limón, y continuar hasta integrar completamente el aceite.
Si la mayonesa está demasiado firme, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo.
Condimentar con sal.
Llevar a la heladera en recipiente tapado, hasta el momento de servir.
No se puede guardar más que un par de días; luego las hierbas
tomarán un gusto amargo.
Si planifica guardarla más tiempo, blanquee las hojas verdes durante algunos minutos en agua hirviendo.
Ingredientes
- ¾ taza de hojas verdes
- ¼ taza hierbas frescas
- 1 huevo + 1 yema
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 y ½ cucharada de vinagre o jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
