Menestra de espárragos con jamón crudo
Elaboración
Lavar los espárragos y pelar los tallos para retirar la parte más fibrosa (ayudarse con un pelapapas).
Quitar las puntas de los espárragos (3-4 cm) y cortar el resto del tallo en rodajas de ½ cm.
Cocinarlos en el caldo de verdura hasta que estén tiernos.
Apate, cortar el jamón en juliana o en pequeñas tiritas, pelar los ajos y cortar en láminas bien delgadas.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y cocinar las láminas de ajo hasta que queden tostadas.
Incorporar el jamón y la harina.
Revolver y cocinar durante un minuto para que la harina espese la preparación.
Verter el caldo caliente junto con los espárragos.
Cocinar durante 3-4 minutos, hasta que la sopa adquiera cuerpo.
Condimentar con sal y pimienta, a gusto.
Servir espolvoreado con perejil picado.
Ingredientes
- 2 atados de espárragos verdes
- ½ l de caldo de verdura
- 150 cc de aceite (si es de oliva, mejor)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 100 g de jamón crudo en fetas
- 1 ramito de perejil picado
- Sal y pimienta, a gusto
