Pesto a la genovese
Esta versión incluye queso de oveja, un ingrediente poco habitual en las mesas uruguayas.
Elaboración
Triture la albahaca, los ajos y las nueces hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir para emulsionar muy bien.
Agregar el queso y revolver, preferiblemente con una cuchara de madera.
Probar, y añadir sal y pimienta si gusta.
* Como acertadamente apuntó Diego, atento lector, la receta original lleva piñones y no nueces, como se menciona en esta receta. Por estos lares son costosos, además de bastante difíciles de conseguir, reemplazamos los piñones por las nueces.
Ingredientes
- Nueces, 50 g *
- Queso parmesano, 50 g
- Queso de oveja, 30 g
- Albahaca, 1 manojo
- Aceite de oliva, ½ vaso
- Pizca de sal
- Dientes de ajo, 3
