Salsa de berenjenas y muzzarella
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Picar los tomates hasta que tengan aspecto de puré.
Picar la cebolla finita, saltarla en el aceite bien caliente e incorporar los tomates picados. Condimentar con sal.
Aparte, cortar la berenjena (previamente pelada) en daditos y freír en olla aparte, en abundante aceite hasta que estén apenas doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar la muzarella en pequeños trozos o rallar.
Hervir pasta para 4 personas y retirar cuando estén bien bien al dente. Colar y llevar a la sartén con el tomate y la cebolla.
Incorporar las berenjenas y la muzzarella rallada.
Mezclar enérgicamente, hasta que el queso funda, y servir.
Rinde 4 porciones
