En una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la cebolla y el ajo picados.

Luego incorporar la panceta cortada en tiras finitas y dejar cocinar todo junto por 5 minutos hasta que quede crujiente y la cebolla transparente.

Agregar el arroz arbóreo y cuando los granos estén dorados apenas, volcar el vino y la mitad del caldo tibio.

Mezclar bien, bajar la llama y dejar cocinar a fuego muy suave por 15 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Seguir agregando de a cucharones más caldo a medida que el arroz se vaya secando; y dejar cocinar la preparación hasta que se haya incorporado el caldo, el arroz quede tierno y todo quede cremoso.

Retirar, mezclar con el queso rallado y servir caliente espolvoreado con más queso.

Foto: Flickr | Luca Nebuloni