Poner a hervir en una olla el caldo con el apio picado y los puerros en rodajitas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Retirar del fuego y licuar todo.

Colocar en una olla y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Agregar la leche y llevar al fuego a calentar.

Quitarle la corteza al pan (puede usar pan integral), cortar cubos y dorarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Dejar tostar y condimentar con pimienta molida.

Servir con un copo de queso cremoso natural o con sabor ciboulette o roquefort.